来源:汕头橄榄台(文图/汕头融媒记者 松松)

编前语:第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动将于11月在汕头举行。2018年,广东省开始推进“粤菜师傅”工程,在传承粤菜文化的同时,促进城乡劳动者高质量就业,助力精准扶贫。近年来,汕头市把推动“粤菜师傅”工程高质量发展作为实施稳岗就业、乡村振兴和文旅融合发展的重要抓手,一批批潮菜烹调技能人才“新鲜出炉”。在一道道精美的潮菜中,品的是美食文化,创的是劳务品牌,汇的是乡村振兴,走出了一条有效促进城乡劳动者就业创业、脱贫致富、色香味俱全的乡村振兴风味之路,助力汕头加快建设现代化活力经济特区,实现新定位新目标新任务。即日起,汕头橄榄台推出《粤菜师傅▪创业故事》系列报道,让我们一起来“品”粤菜,了解汕头粤菜师傅不简单的创业故事。

粿品,在潮汕地区既神圣又平常,无论是祭拜先祖、婚丧嫁娶,亦或是日常生活中的“时节做时粿,时令防时病”,潮汕人的餐桌上,都离不开“粿”。

陈秀莹和蔡淑萤跟潮汕千家万户的家庭妇女一样,会做粿,但不一样的是,她们把做粿发展成为自己的事业,凭借着好手艺加盟外嬷点心坊品牌餐厅。如今两年过去了,这两位“潮汕姿娘”的创业之路已渐入佳境,有了一批固定的老客户,订单不断。从普普通通的家庭妇女,再到如今凭借做粿技能成功创业的“手艺人”,陈秀莹和蔡淑萤的人生,发生了翻天覆地的变化,而这一切,都要从一场培训说起。正是在那场培训中,她们遇到了改变自己命运的人。

一场改变人生的培训

2019年5月,一场“粤菜师傅”送上门的短期培训在龙湖外砂开办,当时在纺织厂做工的陈秀莹从当地人社所得知消息后,拉上自己的好姐妹、同是纺织厂员工的蔡淑萤,一同参加了培训。

“当时是在人社所的微信群里,知道了有‘粤菜师傅’这个培训,培训的地点离我们家很近,我就拉上好姐妹一起来。”陈秀莹告诉记者。

蔡淑萤说:“培训的课程是潮汕粿品制作,我从小就跟着奶奶、妈妈做粿,对粿品制作有一定的基础,也很感兴趣,就想着一起来参加培训,‘看看’。”

当时“送技上门”开展培训的,正是汕头技师学院中式面点专业特聘教师谢福彬,他就是陈秀莹和蔡淑萤口中那个改变了她们命运的人。

“来参加培训的很多都是农村妇女,在培训中我就把各个粿品的不同操作规程都教给她们,让这些短期培训的学员也能尽快掌握一技之长。我也希望通过这样的方式,让粿品制作这种具有地方特色的菜品制作技艺传播得更广,走得更远。”谢福彬说。

△陈秀莹和蔡淑萤参加“粤菜师傅”培训

而对自己的“得意弟子”,谢福彬更是赞不绝口:“技术是不能有一点马虎的。秀莹、淑萤都属于原先就有制作粿品基础的学员,所以学起来得心应手,进步也很快。”

谢福彬告诉记者,学习潮汕粿品制作,和学习其他技能不一样。“别的行业可能讲究创新,而传统粿品制作,却更讲究‘守旧’,制作出‘小时候的味道’。”在谢福彬手把手的教授下,陈秀莹和蔡淑萤渐渐找到了这种味道。

“小时候看着奶奶做,现在有师傅教我,对粿品的用料搭配、制作手法了解的更加深入了。经过师傅指点过后,我们制作的粿品口味更好、外观更精致了。”蔡淑萤说。

“小小一个粿,也有制作的窍门。比如说鼠曲粿,皮不能太薄,太薄会破,‘爆浆’;不能太厚,影响口感。比如萝卜糕,蒸的时间要把控好,以免夹生……”师傅传授的制粿技巧,陈秀莹牢记于心。

在培训结束后,陈秀莹和蔡淑萤基本掌握了潮汕粿品制作技艺,但她们依旧保持着和师傅的联系,经常请教师傅制作粿品的相关问题。“师傅对我们很耐心,我们问他什么问题,不管是粿品配方,还是用料搭配,他都毫无保留地告诉我们。”陈秀莹说。

“四十多岁,美梦成真”

在培训的结业考试中,陈秀莹和蔡淑萤制作的姜薯寿桃获得一致好评,高分“毕业”。

△陈秀莹和蔡淑萤参加“粤菜师傅”培训,制作姜薯寿桃

“姜薯寿桃算是潮汕粿品中制作难度比较高的,要根据姜薯的状态来调整配方中水分的比例,如果调整不好,则很难成型。好在那次我们都做得很成功。”陈秀莹说。姜薯寿桃制作的成功给俩人带来很大的信心,“开一家潮汕小吃店”的想法渐渐萌生。“姜薯寿桃我们都做成了,红桃粿、鼠曲粿、甜粿、朴子粿、萝卜粿、粽球……这些我们都会!为什么不能开一家店呢?”

就这样,年过四十的陈秀莹和蔡淑萤,结伴开始创业。一开始是在朋友圈,当一笼笼色香味俱全的粿品在朋友圈“上架”,很快就被亲戚朋友“买断”。

“大家都说我们做的粿很好吃,很支持。在过节的时候,订单很多,有时候我们做粿还要做到三更半夜。”蔡淑萤说。

当有了稳定的客源,姐妹俩并不满足于“线上”售卖了,2019年底她们成立了工作室。

陈秀莹告诉记者,潮汕粿品的制作各有窍门,工作室成立后,两人能更专心地制作粿品,研究技艺。“比如制作鼠曲粿,我们要自己去田间地头摘鼠曲草,洗、晒、磨,做到原汁原味。”陈秀莹说,制作潮汕粿品每一个过程都要经过自己的手,不是机器可以代替的。

陈秀莹和蔡淑萤用自己勤劳的双手,将事业逐步推入正轨。2020年中旬,她们加盟外嬷点心坊品牌餐厅,把自己亲手制作的粿品送到更多人的餐桌上。

回顾自己的创业之路,陈秀莹和蔡淑萤都说“最想感谢的人,是师傅。”“我们都四十岁了,还能创业,能实现自己开店的梦想,之前想都不敢想!最是要感谢我的师傅!如果没有去培训,没遇到师傅,我应该还是在纺织厂里当女工。”陈秀莹说。

“我也很感谢师傅教会了我手艺,只要有一技之长,就能在社会立足!现在的生活,我很满意。未来我也会继续把粿做好,把美食带给更多的人。”蔡淑萤说。

有一技之长 便有立足之地

陈秀莹和蔡淑萤的创业故事,只是“粤菜师傅”工程高质量发展的一个缩影。

近年来,汕头市深入实施“粤菜师傅”工程,助推乡村振兴、精准扶贫。我市积极通过搭建技能培训平台,先后在全市建设粤菜师傅(潮菜)乡村实训基地,设立乡村技师工作站,以满足乡村劳动力和精准扶贫对象就地就近培训需求,并采取创新培训方式,出台短期专项技能培训方案,遴选一批餐饮行业重点院校、重点机构、重点企业,开展“潮菜师傅”“请进来”学制培养、“送上门”短期培训。

“通过培训,让掌握一技之长的学员们能更好地寻求就业和创业的机会,从而改变一个人或一个家庭的命运。”谢福彬说。今年来,他继续在学校和乡村之间奔波,做同一件事,“把制粿技能教给更多的人”。

来源:网信汕头